很多人对贵州菜知之甚少，有人曾用“藏在深闺无人识”来形容贵州菜，而一经尝过之后，就会“浓情回味远流香”了。

贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格，也更人回味无穷。

贵州菜还突出酸，食之口舌生津，开胃消食，所以不能不提代表作：酸汤鱼火锅。一锅红红的底汤，远看上去象是红油火锅，很刺激视觉，汤里放些鲜嫩的豆芽，脆脆的，口感更爽。等火锅底开了，你可以先盛上一碗汤，然后再把鱼下到锅里，鱼最好选鲶鱼，肉质爽滑鲜嫩少刺，细腻鲜香，酸汤鱼的酸是加入特产糟辣椒和有营养的中草药借番茄酸烹制出的自然酸汤，再配以内有腐乳、香葱、大蒜、花生末、木姜粉、香菜等小料，用锅里的汤拌匀，蘸着吃，那感觉，一个字儿——过瘾！